Embora o arroz-doce não seja uma sobremesa originária da cozinha portuguesa (a sua origem é árabe), é muito apreciado e consumido em Portugal, o que leva à criação de receitas tradicionais que são variantes da original. É o caso desta receita, que é um doce tradicional português, mais concretamente de Vila de Rua – uma localidade na freguesia de Moimenta da Beira, distrito de Viseu.
Nesta região, que incorpora a antiga divisão territorial da Beira Alta, é tradição fazer o arroz doce sem ovo; as quantidades de arroz e açúcar podem variar, mas muito raramente o arroz-doce é feito com gemas. O arroz-doce de cesto é uma dessas raridades e, mesmo assim, há quem o confeccione sem gemas.
Ingredientes:
(4 a 6 pessoas)
- 1 litro de leite
- 100 g de arroz
- 250 g de açúcar
- 250 ml de água com sal
- 4 gemas
- canela p/ polvilhar
Confeção:
Escolha o arroz, sem o lavar e ponha-o a abrir na água com uma pitada de sal.
Quando a água tiver evaporado, adicione o leite e leve a cozer.
Entretanto, misture as gemas com o açúcar e junte ao arroz cozido, já fora do calor. Este procedimento deixa o arroz-doce com uma textura particularmente cremosa.
Leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Forre um cesto com uma toalha branca de linho e coloque nele o arroz-doce, depois de ter deixado arrefecer um pouco.
Enfeite com canela a gosto (tradicionalmente, são desenhados corações, letras ou traços).
Sugestão:
Com as claras, prepare uma outra receita de referência na doçaria tradicional portuguesa – os Ésses de Amêndoa do Ribatejo (receita AQUI).
