Arroz-doce Branco (Alcochete)

A gastronomia de Alcochete é complementada com a doçaria regional, da qual se destacam as fogaças e o arroz-doce branco, cuja história e receita aqui se apresentam. O nome da receita deve-se ao facto de não levar ovos, o que torna o arroz-doce naturalmente mais branco.

Integrado nas festividades de Alcochete como prato especial, o arroz-doce era outrora uma presença habitual em todas as comemorações importantes – baptizados, festas de aniversário, Natal, Páscoa… mas principalmente nos casamentos. Uma semana antes da celebração do casamento, o arroz-doce era entregue aos convidados e, quanto maior fosse a travessa, maior era o seu grau de importância.

A sua importância nas tradições de Alcochete é tal que acabou por deixar marcas na gíria alcochetana, onde é comum dizer-se que uma pessoa frequentemente vista em diversos locais “é como o arroz-doce”.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 1,5 l de leite
• 150 g açúcar
• 180 g de arroz carolino
• 200 ml de água
• 40 g de manteiga
• casca de 1 limão
• canela em pó p/ polvilhar

Confeção:

Lave o arroz em duas mudas de água (para não lhe tirar a goma) e escorra.

Num tacho, misture o leite, a água, a casca do limão, o pau de canela, a manteiga e o sal.

Leve ao lume e, quando ferver, deite o arroz, mexendo com cuidado para que o arroz não se pegue. Abrande o lume para que o líquido evapore sem entornar.

Junte o açúcar só depois de o arroz estar cozido e continue a mexer, fazendo com que a colher chegue a toda a superfície. O arroz-doce estará pronto quando a colher ficar “em pé” – note que deve ficar bem seco para se poder partir em retângulos ou quadrados, como manda a tradição alcochetana.

Deite em pires, pratos ou travessas e deixe arrefecer.

Enfeite o arroz-doce com a canela em pó, utilizando as pontas dos dedos para fazer desenhos decorativos.

SUGESTÃO:

Se ainda não visitou esta bonita vila do distrito de Setúbal, que é sede da Reserva Natural do Estuário do Tejo, com belíssimas vistas sobre Lisboa, assista a este pequeno vídeo. Depois de o ver, ficará, decerto, com vontade de ir lá – e verá que vale a pena!