O arroz de marisco é um afamado prato da cozinha tradicional portuguesa, a partir do qual foi criado o arroz de marisco com tamboril. Trata-se de um prato de peixe feito à base de camarão, conquilhas e cubos de tamboril, ao qual se associa o arroz. O resultado é uma receita verdadeiramente irresistível, não só pelo aroma, como também pela mistura de sabores e ingredientes próprios da cozinha tradicional portuguesa, na qual não podiam faltar os coentros, a cebola, o alho e o azeite.
Ingredientes:
- ½ kg de camarão
- ½ kg de conquilhas
- 100 ml de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 1 molho de coentros
- 2 cebolas
- 2 tomates maduros
- 4 dentes de alho
- 400 g de arroz
- 600 g de tamboril
- sal e piripiri q.b.
Confeção:
Lave bem as conquilhas, deixando-as ficar algumas horas de molho em água salgada para lhes retirar a areia.
Corte o tamboril em cubos, deixando-o um pouco em água fria.
Coza o camarão, podendo aproveitar a mesma água para abrir as conquilhas.
Descasque os camarões, reservando alguns inteiros. Retire os miolos das conquilhas e reserve-os igualmente. Por fim, coe a água da cozedura e reserve-a também.
Escalde os tomates, retirando-lhes em seguida as peles e as grainhas. Corte-os em cubinhos e reserve.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho, picados finamente, juntando depois o tomate. Mexa bem, acrescente o vinho branco e deixe apurar.
Adicione os pedaços de tamboril, junte o arroz e termine com um pouco de caldo da cozedura do marisco. Junte o louro e os coentros, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar.
Quando estiver quase cozido, junte o camarão e as conquilhas, retifique os temperos e deixe acabar de cozer, tendo o cuidado de não deixar secar o arroz, que deverá ficar caldoso depois de pronto.
Coloque uma folhas de coentros sobre o arroz de marisco com tamboril e sirva de imediato .
