Arroz de Marisco Tradicional

O arroz de marisco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, típico das zonas costeiras. Como o próprio nome indica, trata-se de um prato feito à base de vários tipos de marisco, nomeadamente amêijoas, camarão, berbigão, mexilhão, lagosta e sapateira. Há pequenas variações regionais da receita, marcadas sobretudo pelas diferentes combinações do marisco utilizado. A sua origem, porém, terá sido na na praia da Vieira de Leiria, na região centro do país. Uma das características desta receita é servir o arroz ainda a fervilhar, no tradicional tacho de barro onde foi cozinhado.

Arroz de Marisco Tradicional

Imprimir Receita Pin Receita

Preparo 15 minutes mins

Cozimento 50 minutes mins

Refeição Prato Principal

Culinária Portuguesa

Serve 4 Pessoas

Calorias 615 kcal

Equipamento

• Panela de preferência de barro
• Colher de pau

Ingredientes

  

• 500 g Mariscada
• 500 g Camarão Descascado Grande
• 300 g de arroz agulha
• 1,2 l de caldo de marisco
• 100 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada para decorar

Instruções

 

Passo 1: Preparação dos Ingredientes

• Primeiro, vamos cuidar dos nossos ingredientes. Pique as cebolas e os alhos finamente. Corte os pimentos em tiras finas e os tomates em cubos. Aqui está o segredo: mantenha tudo organizado. Mis-en-place, pessoal!

Passo 2: Refogado de Base

• Aqueça o azeite numa panela grande. Adicione a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe suar até que a cebola fique translúcida. Isso é crucial para liberar todos aqueles sabores incríveis. Adicione os pimentos e deixe cozinhar por alguns minutos até amolecerem.

Passo 3: Tomate e Vinho Branco

• Agora, é hora dos tomates. Jogue-os na panela e deixe cozinhar até começarem a desmanchar. Isso deve levar uns bons 5 minutos. Depois, despeje o vinho branco e deixe reduzir um pouco. O álcool vai evaporar, deixando só o sabor delicioso.

Passo 4: Mariscos

• Adicione a Mariscada Pescanova e o Camarão Descascado. Misture tudo muito bem. É importante que os mariscos absorvam todos esses sabores. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Passo 5: O Arroz

• Adicione o arroz à panela, mexendo bem para que cada grão fique bem envolvido nos sabores. Agora, comece a adicionar o caldo de marisco aos poucos, mexendo sempre. Isso vai liberar o amido do arroz, deixando tudo bem cremoso.

Passo 6: Cozimento Final

• Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente. O arroz deve ficar cremoso, mas não seco. Se precisar, adicione mais caldo. Quando o arroz estiver cozido e cremoso, está pronto.

Passo 7: Finalização

• Finalize com salsa picada por cima. Isso vai dar um toque de frescor e cor ao prato. Sirva imediatamente, porque nada é pior do que arroz de marisco frio!

Etiquetas arroz, marisco, tradicional

Dicas

• Caldo caseiro: Se puder, faça seu próprio caldo de marisco. Vai elevar o sabor a um nível superior.
• Vinho branco: Use um vinho branco de boa qualidade. O sabor dele realmente faz diferença.
• Arroz: Use arroz agulha de boa qualidade. Vai garantir a textura cremosa perfeita.
• Congelado: Pode usar mariscada congelada, é muito prático

Dos vários pratos da cozinha tradicional portuguesa que têm o marisco como ingrediente principal, esta é a mais famosa aquém e além fronteiras de Portugal, tendo sido inclusive um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia. Para o confecionar, começa-se por cozer os mariscos e fazer um refogado que pode levar alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é-lhe acrescentado o caldo da cozedura do marisco, onde é cozido o arroz para que os sabores não se percam. Por norma, também se adiciona vinho branco. Quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos e coentros picados, ingrediente típico da cozinha portuguesa, que confere à receita um aroma e sabor únicos. Deve servir-se o arroz de marisco bem aguado, pois se ficar seco pode-se perder o sabor típico deste prato.

Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços deste peixe.

Receita de Arroz de Marisco à Portuguesa Fácil

Arroz de Marisco Fácil

Imprimir Receita Pin Receita

Preparo 10 minutes mins

Cozimento 34 minutes mins

Refeição Prato Principal

Culinária Portuguesa

Equipamento

• Panela
• Mixer (varinha mágica)

Ingredientes

  

• 300 g arroz
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates grandes picados
• 4 dentes de alho picados
• 500 ml água quente
• 250 g amêijoa
• 250 g camarão sem casca
• 250 g miolo de mexilhão
• 2 lombos de lagosta em cubos
• 100 ml vinho branco
• kani-kama em cubos (delicias do mar)
• coentro
• azeite a gosto
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Instruções

 

• Em uma panela, refogue o alhe e a cebola em azeite.
• Adidione o vinho e um copo de água e triture com um mixer, se não tiver mixer pode bater no liquidificador e devolver à panela ao fogo.
• Adicione o camarão, mexilhão, lagosta e as amêijoas, tampe e deixe cozinha por 10 minutos
• Coloque o restante da água e o arroz, tempere ao seu gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar.
• Quando o arroz terminar de cozinhar significa está pronto
• Finalize o prato com o kane e coentro picado

Etiquetas amêijoa, arroz, camarão, coentro, marisco, vinho branco

Variações da Receita

Legumes Adicionais: Adicione ervilhas, vagens ou outros legumes ao refogado para dar mais cor e nutrientes ao prato.

Peixe: Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços deste peixe.

Especiarias: Experimente adicionar um toque de açafrão ou curry para um sabor diferente.

Vinho Branco: Se preferir, pode substituir o vinho branco por vinho tinto para uma variação interessante de sabor.

O arroz com marisco é uma excelente opção de refeição, oferecendo uma explosão de sabores do mar em cada garfada. É um prato versátil que pode ser adaptado conforme o gosto e os ingredientes disponíveis, garantindo uma alimentação rica e deliciosa.

História e Origem

Influências Culturais

O arroz com marisco reflete a abundância de mariscos disponíveis nas costas portuguesas e a tradição de combinar esses ingredientes frescos com arroz, criando pratos reconfortantes e saborosos.

Transformação ao Longo do Tempo

Ao longo dos anos, o arroz com marisco evoluiu, incorporando variações regionais e adaptações conforme os gostos e os ingredientes disponíveis, mas sempre mantendo a essência de um prato simples e reconfortante.

Conclusão

O arroz com marisco não é apenas uma refeição; é uma celebração da tradição e da culinária portuguesa, trazendo o sabor autêntico e o conforto dos pratos feitos com carinho e ingredientes locais. Perfeito para um almoço em família ou um jantar especial, este prato é uma verdadeira delícia que encanta e satisfaz.

Perguntas Frequentes

Posso fazer arroz com marisco com arroz integral?

Sim, você pode usar arroz integral, mas lembre-se de que o tempo de cozimento será mais longo e o resultado final será menos cremoso.

Posso usar mariscos congelados?

Sim, mariscos congelados podem ser usados, mas certifique-se de descongelá-los completamente e escorrer o excesso de líquido antes de adicionar ao prato.

O que posso usar se não tiver caldo de peixe ou marisco?

Se não tiver caldo de peixe ou marisco, pode usar caldo de legumes ou água, embora o sabor não seja tão intenso. Adicione mais temperos para compensar.

Como armazenar sobras de arroz com marisco?

Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça lentamente no fogão ou no microondas, adicionando um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade.

Posso fazer arroz com marisco sem vinho?

Sim, o vinho pode ser omitido ou substituído por suco de limão diluído em água para adicionar acidez ao prato.