Se você curte pratos diferentes e cheios de sabor, o arroz de línguas de bacalhau é uma dessas receitas que impressionam sem dar muito trabalho. A estrela aqui, claro, são as línguas de bacalhau, que têm uma textura macia e um gosto marcante. Junto com o arroz, que absorve todo o sabor do caldo de bacalhau, cebola, alho e um toque de azeite, esse prato vira uma verdadeira explosão de sabores. É o tipo de receita que combina perfeitamente com um almoço de domingo ou um jantar mais caprichado pra impressionar os amigos ou a família. Bora aprender a fazer?
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Origem
O arroz de línguas de bacalhau é um prato tradicional da culinária portuguesa, especialmente comum nas regiões costeiras, onde o bacalhau é um ingrediente popular há séculos. A origem do prato está intimamente ligada à cultura do aproveitamento total do peixe, prática comum em Portugal, onde cada parte do bacalhau valoriza-se.
As línguas de bacalhau, uma iguaria menos conhecida fora de Portugal, consideradas uma das partes mais delicadas do peixe, com textura macia e sabor suave. No passado, as línguas muitas vezes reservavam-se para os pescadores ou famílias mais próximas das zonas de pesca, que utilizavam essas partes em receitas simples e nutritivas, como o arroz.
Com o tempo, pratos como o arroz de línguas de bacalhau ganharam popularidade em restaurantes especializados em frutos do mar, sendo hoje considerados um exemplo clássico da gastronomia portuguesa, que valoriza tanto a simplicidade quanto a qualidade dos ingredientes. É uma receita que representa bem a tradição de aproveitar ao máximo o bacalhau, símbolo da cozinha de Portugal.
Arroz de Línguas de Bacalhau
Equipamento
- 1 Panela grande
Ingredientes
- 500 g de línguas de bacalhau
- 1 e 1/2 xícara de arroz
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem pele e sem semente
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de bacalhau feito com as aparas ou a própria água do bacalhau dessalgado
- Salsa ou coentro picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas para decorar opcional
Instruções
- Preparando as línguas de bacalhau: Se as línguas de bacalhau estiverem salgadas, comece dessalgando-as. Coloque de molho na água por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes nesse período. Depois, escorra bem.
- Refogado inicial: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Junte o pimentão e o tomate picados e deixe cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Línguas de bacalhau: Adicione as línguas de bacalhau ao refogado e mexa com cuidado para que elas peguem bem o sabor. Acrescente a folha de louro e o vinho branco. Cozinhe por uns 3-4 minutos, até o álcool evaporar.
- O arroz: Coloque o arroz na panela, mexa para misturar tudo e depois adicione o caldo de bacalhau. O líquido deve cobrir bem o arroz, então, se precisar, complete com um pouco de água.
- Cozinhar o arroz: Deixe o arroz cozinhar em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que fique macio. Mexa de vez em quando e, se necessário, vá acrescentando mais caldo ou água aos poucos.
- Finalização: Quando o arroz estiver no ponto, ajuste o sal e a pimenta a gosto. Finalize com salsa ou coentro picado. Se quiser, decore com azeitonas pretas por cima.
Dicas
- Caldo de bacalhau: Se não tiver caldo de bacalhau pronto, use a água do processo de dessalgue das línguas (após fervê-la e coá-la, claro), ou faça um caldo com espinhas e aparas de bacalhau.
- Bacalhau fresco: Caso não encontre línguas de bacalhau, pode usar pedaços de bacalhau desfiado. Não é a mesma coisa, mas fica ótimo também.
- Sem tomate?: Se não tiver tomate fresco, pode usar uma colher de extrato de tomate. Dá um sabor diferente, mas também funciona.
- Arroz cremoso ou soltinho: Se quiser portanto o arroz mais cremoso, adicione um pouco mais de caldo no final. Para ele mais sequinho, é só deixar cozinhar até secar por completo.
Esse arroz de línguas de bacalhau é portanto daqueles pratos que surpreendem pela simplicidade e o sabor. As línguas de bacalhau portanto têm uma textura única, e o arroz fica super saboroso por absorver todo o tempero. Uma receita perfeita pra sair da rotina e testar algo diferente. Se você nunca fez, tá na hora de tentar! Me conta depois como ficou?
