A lapa é um molusco muito popular entre os ilhéus da Madeira, sendo servida à mesa como entrada de pratos de peixe ou apenas como petisco, a acompanhar vinho branco, verde ou mesmo cerveja. O arroz de lapas é um prato típico madeirense, muito apreciado pelos locais, mas sobretudo pelos turistas que o divulgam mundialmente.
Ingredientes:
(para 2 a 3 pessoas)
- 1 cálice de vinho da Madeira
- 1 folha de louro
- 150 ml de óleo
- 1,5 kg de lapas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 tomates
- 400 g de arroz
- cravinho, pimenta da terra e sal q.b.
- salsa q.b.
Confeção:
Coza as lapas e reserve a água da cozedura.
Deite o óleo num recipiente e faça um refogado com a cebola, o tomate, o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta da terra.
Quando o refogado estiver alourado, junte o vinho da Madeira e a água da cozedura das lapas na quantidade necessária para cozer o arroz.
Estando a água a ferver, junte o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Antes de o arroz estar cozido, junte as lapas e mexa.
