Se você é fã de frutos do mar, se prepara, porque o arroz de choco com tinta é simplesmente sensacional! Esse prato é típico de Portugal e leva o famoso choco (ou sépia), um molusco muito parecido com a lula. Mas o grande truque aqui é que a tinta do choco vai direto no arroz, deixando ele com uma cor preta bem característica e um sabor marcante. É uma receita cheia de personalidade, perfeita pra um almoço ou jantar especial, principalmente se você quiser impressionar com algo diferente. E, claro, o toque final fica por conta de uns temperinhos clássicos: alho, cebola, coentro e um toque de vinho branco que dá aquele sabor a mais!
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Origem
O arroz de choco com tinta é uma receita tradicional da culinária portuguesa, especialmente popular na região do Algarve e em áreas costeiras onde a pesca do choco (ou sépia) é comum. A origem desse prato remonta à gastronomia dos pescadores, que aproveitavam o choco inteiro, incluindo sua tinta, para criar um prato saboroso e nutritivo.
Embora seja mais conhecido em Portugal, pratos com tinta de choco também aparecem em outras culturas mediterrâneas, como na Espanha (o famoso “arroz negro”) e na Itália, onde a tinta de sépia é usada em massas e risotos. Mas, em Portugal, o uso da tinta diretamente no arroz com choco confere um toque especial, destacando a riqueza dos frutos do mar.
A mistura de ingredientes simples, como arroz, alho, cebola, azeite e coentro, com a adição da tinta e dos pedaços de choco, resulta em um prato rústico, porém sofisticado. Ele reflete a tradição marítima do país e a habilidade dos portugueses em aproveitar ao máximo os ingredientes locais.
Arroz de Choco com Tinta
Equipamento
- 1 Panela grande
Ingredientes
- 1 choco médio com a tinta
- 2 xícaras de arroz arbóreo ou arroz carolino
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe ou água
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco a gosto para finalizar
- Limão para servir
Instruções
- Limpeza do choco: Comece limpando o choco. Se estiver com a tinta intacta, retire com cuidado e reserve. Corte o choco em tiras ou pedaços pequenos, no tamanho que preferir.
- Refogado base: Em uma panela grande, esquente o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o louro e o pimentão e deixe cozinhar por uns 5 minutos até o pimentão amolecer.
- Adicionando o choco: Acrescente o choco em pedaços à panela e refogue por mais uns 5 minutos, mexendo para pegar bem o sabor dos temperos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- O toque do vinho: Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco, de forma que o álcool se dissolva e só fique o sabor.
- Entrando com o arroz: Adicione o arroz e mexa bem para ele absorver os sabores. Depois, despeje a tinta do choco, mexendo devagar para tingir todo o arroz de preto.
- Cozinhar o arroz: Aos poucos, vá adicionando o caldo de peixe (ou água), uma concha de cada vez, sempre esperando o líquido secar um pouco antes de adicionar mais. Continue esse processo até o arroz cozinhar (demora cerca de 18 a 20 minutos).
- Finalização: Quando o arroz estiver cozido e com uma textura cremosa, ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com coentro fresco picado e sirva com um gomo de limão ao lado para quem quiser dar aquele toque cítrico.
Dicas
- Caldo de peixe: Dá pra usar caldo de legumes se não tiver caldo de peixe, mas o sabor do mar vai ficar mais suave.
- Choco congelado: Se você não encontrar o choco fresco, pode usar o congelado sem problema, mas tenta descongelar na geladeira para ele não perder textura.
- Mais sabor com tinta extra: Se você gosta do sabor mais intenso, dá pra adicionar um sachê extra de tinta de choco, que vende em lojas de frutos do mar.
- Arroz mais molhadinho: Se preferir um arroz mais cremoso, estilo risoto. Só adicionar um pouco mais de caldo no final e mexer bem pra soltar o amido.
Se você nunca provou arroz de choco com tinta, eu recomendo demais! É um prato diferente, cheio de sabor e super elegante. A cor preta deixa tudo com uma cara mais sofisticada e o gosto da tinta junto com os temperos é algo que vale a pena experimentar. Manda ver na cozinha e depois me conta o que achou!
