O arroz de cabidela é um prato tradicional da culinária portuguesa conhecido por seu sabor rico e intenso. A sua preparação é marcada pelo uso do sangue do animal, geralmente galinha ou pato, que confere uma cor escura e um sabor único à iguaria. Neste artigo, exploraremos a história, origem e receita deste prato clássico.
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Receita de Arroz de Sarrabulho (Ponte de Lima) | Cozinha Tradicional
[wptb id=36118]Origem e História
O arroz de cabidela tem raízes profundas em Portugal e em muitas outras regiões do mundo. A sua história remonta a épocas em que o aproveitamento de todas as partes do animal era uma necessidade, e nada se desperdiçava. O sangue do animal era usado para espessar molhos e dar sabor aos pratos.
Arroz de Cabidela
Equipamento
- Panela grande
Ingredientes
- 1 galinha ou pato (com sangue)
- 2 xícara (chá) arroz
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 cravinhos
- vinagre
- sal e pimenta a gosto
- água
Instruções
- Após abater a galinha ou pato, recolha o sangue em um recipiente com vinagre para evitar que coagule.
- Cozinhe a galinha ou pato em água com a cebola, alho, louro, cravinhos, sal e pimenta. Cozinhe até que a carne esteja tenra e pronta para se desfazer dos ossos.
- Retire a carne do animal e desfie-a, reservando-a.
- Misture o sangue com um pouco de água e vinagre e passe-o por um coador para garantir que não haja coágulos.
- Numa panela grande, refogue o arroz em um pouco de óleo. Adicione o sangue diluído, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
- Continue cozinhando até que o arroz esteja macio e absorva o líquido, adicione mais água se necessário.
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a carne desfiada e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se misturem.
- Sirva o arroz de cabidela quente, acompanhado de legumes cozidos ou salada a gosto.
Variações Regionais
O arroz de cabidela tem variações regionais em Portugal, com algumas receitas incorporando ingredientes adicionais, como fígado, e outras adaptando a receita ao uso de sangue de porco em vez de galinha ou pato.
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Conclusão
O arroz de cabidela é uma prova do engenho culinário português e da tradição de aproveitar ao máximo todos os ingredientes. Este prato oferece uma experiência única para quem deseja explorar os sabores autênticos de Portugal. Se você estiver disposto a experimentar uma iguaria tradicional, o arroz de cabidela certamente não o deixará indiferente. Cada garfada é um mergulho na rica história e tradição culinária de Portugal.
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
