Arroz de bacalhau à moda antiga é aquele prato que tem gosto de casa de avó, sabe? Feito com bacalhau desfiado, refogado no azeite com alho, cebola, e pimentões, tudo misturado em um arroz soltinho que absorve todo o sabor do peixe. O resultado é um prato super saboroso e aromático, perfeito para aquele almoço de domingo em família. Esse arroz tem aquele toque especial do bacalhau e dos temperos, o que o torna uma opção simples, mas cheia de personalidade.
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Origem
O arroz de bacalhau à moda antiga tem suas raízes na culinária portuguesa, uma cozinha marcada por sabores intensos e ingredientes simples, mas ricos. O bacalhau é um dos alimentos mais tradicionais de Portugal, conhecido como “fiel amigo” dos portugueses, e faz parte de várias receitas populares há séculos.
A origem do prato vem da necessidade de aproveitar o bacalhau de forma completa e de uma tradição de não desperdiçar alimentos. O arroz de bacalhau, em sua versão mais antiga, era uma forma prática e saborosa de reutilizar as sobras de bacalhau, misturando-o com arroz e outros ingredientes disponíveis, como cebola, alho, e azeite de oliva.
Esse prato foi ganhando popularidade por ser uma refeição simples, mas reconfortante, e por carregar os sabores típicos do bacalhau. Com o tempo, ele foi se tornando uma receita icônica em Portugal, especialmente em momentos de reunião familiar, como o almoço de domingo. Além disso, o arroz de bacalhau é um exemplo clássico da influência das técnicas de conservação de alimentos, como o uso do sal para preservar o peixe, que foram essenciais na expansão da gastronomia portuguesa.
Arroz de Bacalhau à Moda Antiga
Equipamento
- 1 Panela grande
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 xícaras de água ou caldo de legumes
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas a gosto opcional
- Salsinha picada para finalizar
Instruções
- Comece refogando a cebola e o alho no azeite, até que fiquem dourados e bem cheirosos.
- Acrescente os pimentões e a folha de louro, refogue por mais uns 5 minutos, até os pimentões ficarem macios.
- Adicione o bacalhau desfiado ao refogado, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Deixe cozinhar por uns 10 minutos.
- Acrescente o arroz e mexa para envolver bem todos os grãos no refogado.
- Adicione a água ou caldo de legumes, ajuste o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo médio até o arroz estar macio e soltinho.
- Se for usar as azeitonas, misture-as ao arroz já pronto, junto com a salsinha picada.
- Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas
- Use azeite de qualidade: Como o azeite é a base do refogado, um bom azeite faz toda a diferença no sabor final.
- Azeitonas são opcionais, mas recomendadas: Elas dão um toque salgado especial ao prato.
- Não tem pimentões? Pode usar cenoura picada, que também fica uma delícia e dá uma cor bonita ao prato.
- Se o bacalhau estiver muito salgado, deixe de molho em leite por algumas horas antes de cozinhar. Isso ajuda a suavizar o sabor.
Esse arroz de bacalhau é aquele prato que sempre agrada e vai te transportar direto para uma casa de família, com aquele gostinho de tradição. É simples de fazer, mas cheio de sabor, e com certeza vai ser sucesso na mesa! Se animou? Então bora pra cozinha preparar essa delícia!
