Vamos falar sobre o arroz carolino, aquele arroz que parece o cara quando o assunto é pratos bem cremosos e encorpados. Diferente do arroz que a gente come no dia a dia, o carolino é aquele tipo mais gordinho, que absorve super bem os líquidos e fica com uma textura irresistível. Perfeito para risotos, caldos e até mesmo arroz-doce, porque deixa tudo com uma cremosidade única. Seu grão mais arredondado e longo, e quando cozido, libera bastante amido, dando aquela liga maravilhosa. Então, se você quer um arroz que seja tipo uma esponja de sabor e que fique bem cremosinho, o carolino é a escolha certa!
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Origem
O arroz carolino tem uma história bastante ligada à cultura e gastronomia de Portugal. Ele surgiu nas regiões pantanosas do vale do rio Mondego, ao centro do país, onde o clima e as condições de solo são ideais para o cultivo desse tipo específico de arroz. Introduzido pelos árabes na Península Ibérica durante a Idade Média, o arroz começou amplamente cultivar-se em Portugal a partir do século XVIII. O nome “carolino” faz referência a uma variedade de grãos mais longos e arredondados, que se tornou popular devido à sua capacidade de absorver líquidos, resultando em pratos bem cremosos e saborosos.
O cultivo de arroz em Portugal predominantemente irrigado, e a maior produção de arroz carolino vem das regiões de Ribatejo, Vale do Mondego e Alentejo. Esse arroz é um verdadeiro ícone da culinária portuguesa, sendo usado em diversos pratos tradicionais como arroz de pato, arroz de marisco e até mesmo arroz-doce.
O diferencial do carolino está na sua textura: quando cozido, ele libera bastante amido, o que dá aquela característica cremosa que é ideal para receitas com caldo e molhos. É por isso que, além de pratos salgados, o arroz carolino também é uma excelente escolha para sobremesas que exigem essa textura mais úmida e rica.
Com o passar do tempo, o arroz carolino foi ganhando destaque não só em Portugal, mas também em outros países, justamente por essa versatilidade e capacidade de elevar os sabores dos pratos.
Então, quando você usa arroz carolino, além de fazer um prato delicioso, também está colocando um pedacinho da história portuguesa na sua mesa!
Arroz Carolino
Equipamento
- 1 Panela grande
Ingredientes
- 1 xícara de arroz carolino
- 200 g de cogumelos champignon ou portobello
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de legumes ou frango
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Instruções
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite até ficarem douradinhos.
- Adicione os cogumelos e deixe cozinhar até eles soltarem a água e ficarem bem macios.
- Agora é a vez do arroz carolino! Coloque na panela e refogue por uns 2 minutinhos, só pra dar aquela “selada” nele.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
- Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, uma concha por vez. Sempre que o líquido secar, coloca mais, mexendo o tempo todo para liberar o amido do arroz e garantir aquela cremosidade.
- Quando o arroz estiver al dente (cozido, mas ainda com uma leve resistência), adicione a manteiga e o parmesão. Mexa até tudo se incorporar.
- Tempere com sal, pimenta e finalize com salsinha.
Dicas
- Quer dar mais sabor? Joga um bacon picado no começo com a cebola! Fica com aquele gostinho defumado que é demais.
- Sem vinho branco? Tudo bem, pode trocar por suco de limão diluído em água, vai ajudar a dar uma acidez interessante.
- Caldo caseiro faz diferença! Se puder, faz o seu próprio caldo de legumes. O arroz vai ficar ainda mais saboroso.
- Prefere mais cremoso ainda? Coloca mais manteiga no final ou um pouquinho de creme de leite. Fica tipo comfort food máxima!
Essa receita é incrível portanto pra impressionar os amigos ou a família sem muito esforço. O arroz carolino é a estrela do show, e com os cogumelos e o parmesão, fica tudo num nível sensacional de sabor.
Se você é fã de um arroz cremoso e quer algo diferente do clássico risoto, manda ver nesse prato! Já sabe, né? Compartilha essa receita e bora cozinhar! 🧑🍳✨
