Arroz de cabidela é um prato português delicioso e cheio de sabor, perfeito para um almoço ou jantar especial. Feito com frango, arroz e sangue do próprio frango, que dá um toque único e um sabor marcante. Esse prato é uma verdadeira iguaria que vai te surpreender com sua textura cremosa e um sabor que mistura o salgado com um leve toque ácido.
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Receita de Arroz de Sarrabulho (Ponte de Lima) | Cozinha Tradicional
Origem
O arroz de cabidela é portanto uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, com raízes profundas na história gastronômica do país. Esse prato tem sua origem nas regiões rurais de Portugal, onde a criação de frangos era comum e nada se desperdiçava, incluindo o sangue das aves.
Em suma, a palavra “cabidela” vem do termo “cabide”, que se refere ao processo de sangria do frango durante o abate. O sangue é coletado e misturado com vinagre para evitar a coagulação e, em seguida, incorporado ao prato, conferindo um sabor e uma textura únicos. Esse método era uma forma prática de aproveitar todos os componentes do animal, refletindo a economia e a sustentabilidade da culinária camponesa portuguesa.
Com o tempo, as pessoas em todo o país passaram a apreciar o arroz de cabidela, especialmente nas regiões do Norte e Centro de Portugal. Hoje, ele simboliza a cozinha tradicional portuguesa e aparece em muitos restaurantes típicos, celebrando os sabores autênticos e as práticas culinárias ancestrais de Portugal.
Arroz Cabidela
Equipamento
- 1 Panela grande
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 2 xícaras de arroz
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1/2 xícara de sangue de frango com vinagre para não coagular
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de água ou caldo de galinha
- 1 ramo de salsa picada
Instruções
- Preparar o Frango: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Tempere com sal e pimenta.
- Refogar os Aromáticos: Adicione a cebola, o alho e as folhas de louro à panela. Refogue até a cebola ficar transparente.
- Cozinhar o Frango: Adicione a água ou caldo de galinha e deixe cozinhar até o frango ficar macio, aproximadamente 30 minutos.
- Adicionar o Arroz: Acrescente o arroz e cozinhe em fogo médio até ficar quase pronto, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Finalizar com o Sangue: Misture o sangue com o vinagre e adicione ao arroz, mexendo bem para incorporar. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o arroz estar completamente cozido e o caldo engrossar.
- Servir: Finalize com a salsa picada e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva quente.
Dicas
Mais sabor: Você pode adicionar um pouco de vinho branco na etapa de refogar o frango para um sabor extra.
Substituição: Se não encontrar sangue de frango, pode usar sangue de porco, mas o sabor será um pouco diferente.
Arroz Soltinho: Use arroz agulhinha para garantir que o prato fique mais soltinho e menos empapado.
Variedade: Para um toque diferente, acrescente um pouco de pimenta malagueta picada ao refogado para dar uma picância extra.
