O arroz a banda é um prato típico da região de Alicante, na Espanha, que tem um sabor incrível e é super simples de preparar. Ele basicamente faz-se com arroz cozido em um caldo saboroso de peixe, mas o que dá o toque especial é o “alioli”, um molho de alho que acompanha o prato e dá um gostinho super característico. Perfeito para um almoço em família ou um jantar especial, principalmente se você quiser impressionar sem ter muito trabalho na cozinha.
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Origem
O arroz a banda é um prato típico da região de Alicante, na Comunidade Valenciana, Espanha. A origem do arroz a banda está profundamente ligada à tradição dos pescadores locais. Inicialmente, era um prato humilde, preparado diretamente nos barcos de pesca. A ideia era aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis durante as longas jornadas no mar.
O nome “a banda” significa “à parte” em valenciano, e faz referência ao modo como o prato era servido: primeiro o peixe era cozido em um caldo junto com batatas e, depois de pronto, esse peixe era retirado e servido à parte. Com o caldo que sobrava, os pescadores cozinhavam o arroz, o que resultava em um prato saboroso e nutritivo, ideal para enfrentar as duras condições de trabalho no mar.
Com o tempo, o arroz a banda evoluiu e ganhou popularidade fora das comunidades pesqueiras, sendo hoje um prato apreciado em toda a Espanha, especialmente nas regiões costeiras. Ele se destaca pela simplicidade na preparação, mas ao mesmo tempo pelo sabor intenso que o caldo de peixe e o alioli trazem ao prato.
Arroz a Banda
Equipamento
- 1 Panela grande
- 1 paellera ou panela larga
- 1 pilão
Ingredientes
- Ingredientes:
- 400 g de arroz tipo bomba ou outro de grão curto
- 1 kg de peixe fresco pode ser um mix de pescada, robalo, tamboril
- 2 tomates maduros ralados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 colher de chá de páprica doce
- Fios de açafrão
- 1,5 L de caldo de peixe
- 100 ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Para o Alioli:
- 1 dente de alho
- 1 gema de ovo
- 150 ml de azeite de oliva
- Suco de 1/2 limão
- Sal a gosto
Instruções
- Prepare o caldo: Em uma panela grande, coloque o peixe, metade da cebola, metade do pimentão, e o caldo de peixe. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Coe e reserve o caldo, desfiando o peixe e reservando-o também.
- Refogado: Em uma paellera ou panela larga, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola restante, o alho e refogue até dourar. Junte o tomate ralado, o pimentão, a páprica doce e o açafrão, cozinhando até o tomate reduzir e formar um molho.
- Cozinhar o arroz: Adicione o arroz à panela e misture bem, permitindo que absorva os sabores do refogado. Despeje o caldo de peixe reservado e ajuste o sal. Deixe cozinhar em fogo médio até o arroz ficar al dente e o líquido reduzir completamente.
- Finalização: Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o peixe desfiado por cima e tampe a panela, deixando descansar por 5 minutos.
- Prepare o alioli: Em um pilão, amasse o alho com uma pitada de sal até virar uma pasta. Adicione a gema e, aos poucos, vá incorporando o azeite em fio, batendo sempre, até emulsionar e formar um creme espesso. Finalize com o suco de limão.
- Montagem: Sirva o arroz acompanhado do alioli à parte ou misturado diretamente ao prato, como preferir.
Dicas
- Escolha do peixe: Quanto mais fresco o peixe, mais saboroso o prato vai ficar. Pode usar sobras de peixe para o caldo também.
- Açafrão: Se não tiver açafrão, pode usar cúrcuma. Não vai dar o mesmo sabor, mas dá a cor amarelada característica.
- Alioli caseiro: Faça o alioli na hora para garantir a melhor textura e sabor. Usar óleo de girassol no lugar do azeite pode deixar o sabor mais suave.
- Acompanhamento: Sirva com uma salada verde simples ou pão rústico para completar a refeição.
Esse prato é portanto uma explosão de sabores do mar, com a cremosidade do alioli e a textura do arroz bem cozido. Se você curte pratos mediterrâneos, o arroz a banda é uma ótima pedida. E aí, que tal testar essa receita no próximo final de semana? Garanto portanto que vai ser sucesso na mesa!
