Ambrosia

A Ambrosia é uma receita tradicional portuguesa, com origem na doçaria conventual, sendo uma sobremesa também muito popular no interior do Brasil, onde é conhecida como Doce de Ovos. É um doce de colher feito à base de leite, ovos (sobretudo gemas) e açúcar, enriquecido com erva-doce e canela.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de erva-doce em grão
• 1 litro de leite
• 12 gemas
• 500 g de açúcar
• canela p/ polvilhar

Confeção:

Ponha o leite a ferver com a erva-doce embrulhada num pano ou gaze.

Logo que levante fervura, adicione o vinagre e deixe ferver até formar grumos (se forem muito grandes, desfaça-os com um garfo). Retire-os com uma escumadeira e mantenha o leite ao lume, retirando mais algum grumo que se vá formando. Desfaça muito bem os grumos e reserve.

Quando o soro do leite estiver reduzido, junte-lhe o açúcar e deixe ferver em lume brando, mexendo até atingir ponto de espadana (a calda corre com o aspeto de lâmina).

Retire a erva-doce e reintroduza, então, os grumos que retirou do leite.

Adicione as gemas sem estarem batidas.

Coloque num tacho e ponha em lume brando, mexendo sempre até cozer as gemas.

Deite a ambrósia em pequenas taças individuais ou numa travessa larga e sirva bem fria, podendo polvilhá-lo com canela.