A açorda de bacalhau é uma sopa tradicional alentejana, muito fácil e rápida de preparar. Trata-se de uma receita confecionada geralmente com pão duro, bacalhau, ovos, alho e muitos coentros, regados com azeite e o caldo de cozedura do bacalhau. Os coentros dão a esta sopa um perfume característico, que se envolve agradavelmente com o aroma do peixe.
Este prato típico da cozinha tradicional alentejana é especialmente apreciado no inverno, quando os dias estão mais frios.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1 raminho de coentros (ou poejo)
- 400 g bacalhau demolhado
- 4 ovos
- 400 g de pão alentejano duro (com cerca de 3 dias)
- 6 colheres de azeite
- 6 dentes alho
- sal e pimenta q.b.
Confeção:
Num almofariz, esmague o alho com os coentros e o sal. Coloque depois a massa obtida numa terrina, juntamente com 3 colheres de azeite
Coza o bacalhau em água com o restante azeite, durante 5 minutos.
Deixe o bacalhau arrefecer, retire-lhe a pele e desfie-o.
Escalfe os ovos na água onde cozeu o bacalhau, introduzindo-os um a um. Retire-os assim que estejam no ponto.
Mantenha o caldo da cozedura ao lume e, quando levantar fervura, junte-lhe a massa de alhos e coentros que pisou no almofariz. Deixe repousar alguns minutos para tomar o gosto.
Entretanto, corte o pão em fatias finas.
Numa terrina, disponha as fatias de pão, o bacalhau desfiado e os ovos escalfados. Deite o caldo de alhos e coentros por cima da açorda e sirva.
