A açorda à alentejana, também conhecida como sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». é uma receita tradicional do Alentejo, feita à base de alho, sal, azeite e pão fatiado, preferencialmente caseiro e duro. A este preparado acrescentam-se ervas aromáticas como o coentro ou o poejo, sendo geralmente acompanhado com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. A açorda, que foi um dos pratos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, pode ainda ser servida com peixe fresco (cozido ou frito) ou bacalhau. Fora do Alentejo, esta sopa é um dos pratos típicos da gastronomia alentejana mais conhecidos.
A receita tem muitas variantes, influenciadas sobretudo pela mudança de estações, e não da região onde é confecionada, como acontece frequentemente na cozinha tradicional.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
- 1 bom molho de coentros (ou 1 molho de poejo)
- 1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso
- 1,5 litro de água a ferver
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho
- 4 ovos
- 400 g de pão caseiro (duro)
Confeção:
Num almofariz, esmague totalmente os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho e o sal grosso.
Escalfe os ovos na água a ferver. Retire depois os ovos da água e reserve ambos.
Deite a papa do almofariz na terrina ou numa tigela. Regue com o azeite e escalde com a água a ferver, onde escalfou os ovos.
Mexa a açorda com uma fatia de pão grande. Prove a sopa com esta fatia de pão e ajuste os temperos, se necessário.
Introduza então o pão no caldo. Depois, dependendo do gosto, tape a açorda se pretender que o pão amoleça.
Também dependendo do gosto, os ovos poderão ser colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.
Huuuuum! Que receita tão boa e adoro mesmo bue as açordas sobretudo a açorda de camarão.
Excelente equipa de culinária. Estão todos de parabéns e a continuação de um excelente trabalho!
A Açorda no Alentejo costuma ser acompanhada com bacalhau ou com sardinhas ou com pescada que também é excelente e uvas ou figos.