Ah, junho! O mês em que o aroma de milho verde e canela se mistura ao som de sanfonas e triângulos. As festas juninas estão chegando, e com elas, uma explosão de sabores típicos que fazem a alegria de todos os brasileiros. Hoje, vamos explorar cinco quitutes juninos clássicos que não podem faltar em nenhum arraiá que se preze. Prepare o estômago e a alma para uma viagem gastronômica pelos sabores mais queridos de São João!
Quitute 1: Pé de Moleque
O pé de moleque é a estrela crocante das festas juninas. Esse doce irresistível, feito basicamente de amendoim e rapadura, tem suas origens na culinária portuguesa, mas ganhou um toque brasileiro único com o uso do amendoim nativo das Américas.
Pé de Moleque de Festa Junina
Equipamento
- Forma para torrar os amendoins
- Panela
- Colher de pau
Ingredientes
- 500 g de amendoim cru com casca
- 2 xícara (chá) açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) bicarbonato de sódio opcional
Instruções
- Torrar o Amendoim: Coloque o amendoim em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que esteja levemente torrado. Mexa ocasionalmente para garantir que torrem de maneira uniforme.
- Caramelizar o Açúcar: Em uma panela grande, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo sempre, até obter um caramelo dourado. Tenha cuidado para não queimar o açúcar.
- Adicionar Amendoim e Leite Condensado: Adicione o amendoim torrado ao caramelo e misture bem. Em seguida, acrescente o leite condensado, a manteiga e a pitada de sal. Continue mexendo até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela.
- Adicionar o Bicarbonato (opcional): Se desejar um pé de moleque mais aerado, adicione o bicarbonato de sódio e misture bem. Isso fará com que o doce fique mais leve e crocante.
- Espalhar e Deixar Esfriar: Despeje a mistura em uma superfície untada com manteiga ou em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe bem e deixe esfriar completamente.
- Cortar e Servir: Depois de frio, corte em pedaços e sirva.
Dica: O ponto do caramelo é crucial. Fique atento para não queimar!
Quitute 2: Canjica
A canjica, também conhecida como mungunzá em algumas regiões, é um prato que aquece o corpo e a alma. Essa iguaria cremosa, feita com grãos de milho branco, leite e especiarias, tem raízes indígenas e é um verdadeiro símbolo de conforto.
Canjica
Equipamento
- Panela de pressão
Ingredientes
- 1 xícara (chá) canjica (milho branco)
- 1 L leite
- 1 xícara (chá) açúcar
- 1 lata lata de leite condensado
- 1 canela em pau
- cravo-da-índia a gosto
- uma pitada de sal
- 100 g coco ralado (opcional)
- amendoim torrado para decorar (opcional)
Instruções
- Deixe a canjica de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Depois, escorra e lave bem.
- Em uma panela de pressão, coloque a canjica e adicione água até cobrir. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão ou até que a canjica esteja macia.
- Em outra panela, leve ao fogo o leite, o açúcar, o leite condensado, a canela, o cravo-da-índia e uma pitada de sal. Mexa até dissolver o açúcar.
- Adicione a canjica cozida ao caldo preparado. Cozinhe em fogo baixo por mais 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma consistência cremosa.
- Se desejar, adicione o coco ralado à canjica e cozinhe por mais alguns minutos.
- Retire a canela em pau e os cravos. Transfira a canjica para uma travessa e decore com amendoim torrado, se desejar.
Dica: Deixe o milho de molho na véspera para um cozimento mais rápido e uniforme.
Quitute 3: Arroz Doce
O arroz doce é uma herança portuguesa que caiu no gosto do brasileiro. Essa sobremesa cremosa e perfumada com canela é sinônimo de aconchego e tradição nas festas juninas.
Arroz Doce Tradicional
Equipamento
- 2 Panelas
- Colher de pau
Ingredientes
- 1 xícara (chá) arroz
- 2 xícara (chá) água
- 4 xícara (chá) leite
- 1 lata leite condensado
- 1 xícara (chá) açúcar
- casca de limão ou laranja (opcional)
- canela em pau
- canela em pó para polvilhar
- 1 pitada de sal , para acentuar o sabor
Instruções
- Em uma panela, leve o arroz e a água para ferver até que o arroz esteja cozido. Escorra a água e reserve o arroz cozido.
- Em outra panela, aqueça o leite junto com a casca de limão ou laranja (se estiver usando) e a canela em pau. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para que o leite continue a aquecer.
- Adicione o arroz cozido ao leite e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o arroz tenha absorvido a maior parte do leite.
- Adicione o leite condensado e o açúcar ao arroz e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e atinja a consistência desejada. Isso deve levar cerca de 15 a 20 minutos.
- Retire a casca de limão ou laranja e o pau de canela.
- Transfira o arroz doce para tigelas individuais ou uma travessa grande.
- Polvilhe canela em pó por cima para decorar.
- Deixe o arroz doce esfriar antes de servir, ou sirva-o morno, conforme preferir.
Dica: Um pouco de essência de baunilha pode elevar o sabor a outro nível!
Quitute 4: Cocada
A cocada, com seu aroma inconfundível de coco tostado, traz um toque tropical às festas juninas. Esse doce, que tem influências africanas e portuguesas, é uma verdadeira paixão nacional.
Cocada Cremosa
Ingredientes
- 1 lata leite condensado
- 200 g coco ralado
- 1 colher (sopa) manteiga
- 200 ml leite de coco
- açúcar a gosto (opcional)
Instruções
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado, a manteiga e o leite de coco.
- Leve ao fogo médio e mexa constantemente até a mistura começar a soltar do fundo da panela e atingir uma consistência cremosa.
- Se preferir mais doce, adicione açúcar a gosto e continue mexendo até incorporar.
- Desligue o fogo e deixe a cocada esfriar um pouco antes de servir.
- Sirva em potinhos individuais ou em uma travessa, decorando com coco ralado por cima, se desejar.
Dica: Experimente adicionar um pouco de leite condensado para uma textura mais cremosa.
Quitute 5: Bolo de Milho
O bolo de milho é praticamente um símbolo das festas de São João. Feito com milho verde fresco, esse bolo úmido e saboroso é uma celebração da colheita e da abundância.
Bolo de Milho Verde Caipira
Equipamento
- Liquidificador
- Tigela
- Forma
- Forno
Ingredientes
- 6 espigas de milho verde fresco
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de fubá
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Uma pitada de sal
Instruções
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e farinha.
- Corte os grãos de milho das espigas com uma faca afiada. Reserve.
- No liquidificador, bata o milho cortado, o leite, os ovos, o óleo e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal.
- Incorpore a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo bem até que a massa fique lisa.
- Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno para assar por cerca de 40-45 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro do bolo, este saia limpo.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva em seguida.
Dica: Acrescente queijo ralado à massa para um toque salgado surpreendente!
Estes cinco quitutes juninos são mais do que simples comidas; são pedaços vivos da nossa cultura e história. Cada mordida é uma viagem no tempo, uma celebração das nossas raízes e uma oportunidade de criar novas memórias com amigos e familiares. Então, vista sua roupa xadrez, acenda a fogueira (mesmo que imaginária) e delicie-se com esses sabores autênticos do Brasil. Afinal, não há festa junina completa sem essas delícias para adoçar a noite e aquecer o coração!
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
